Куры не клюют

Цены выросли на 30%. Как живут в кризис эстонские рестораны?

Episode Summary

Ресторанная индустрия в Эстонии в затяжном кризисе — сперва пандемия коронавируса, затем рост цен на продукты и энергоносители, а теперь грядет еще и повышение налогов. О том, как заведениям остаться на плаву, а заодно и о самых важных вещах, которые нужно знать начинающему ресторатору Александра Матвеева побеседовала с Романом Защеринским, шеф-поваром и совладельцем ресторанов Moon и Kolm Sibulat.

Episode Notes

• Как пандемия лишила ресторанную индустрию квалифицированных кадров?
• Сколько зарабатывает официант в Эстонии, какую долю от заработка составляют чаевые? И сколько оставляет на чай сам Роман Защеринский?
• Насколько подорожали продукты для ресторанов? И из чего вообще складывается стоимость еды для клиентов?
• Как рестораторы относятся к «ресторанной неделе» и почему выгоднее всего ходить по кафе именно в это время? И кто чаще ходит в рестораны в Таллинне, местные или туристы?
• Свободные ниши на таллиннском ресторанном рынке. Каких заведений не хватает Эстонии?
• На каких языках говорят официанты и повара в Эстонии? Может ли, по мнению ресторатора, клиент требовать, чтобы его обслужили на русском?
• Каким Роман видит будущее ресторанной индустрии в Эстонии?
• Главное, о чем нужно подумать предпринимателю, который открывает свой ресторан.